Grüne Pasta

Für alle, die eine grüne Gemüsebombe brauchen, ist diese Pasta genau das Richtige! Brokkoli enthält neben diversen anderen Vitaminen weitaus mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte, Stangenbohnen und Edamame bestechen durch einen hohen Proteingehalt und Kresse wird nachgesagt, das Immunsystem zu stärken, Harnwege zu desinfizieren, sowie die Blase zu stärken. 

Rezept für 2 Portionen:
100g Spaghetti
100g Sojasahne
80 g Edamame
50g Stangenbohnen
1 kleiner Brokkoli
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50ml Gemüsebrühe
1/2 Kästchen Kresse
1 TL Cashewmus
1 TL Öl
Salz
Pfeffer
Limettensaft

Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen, Stiel fein würfeln. Stangenbohnen in feine Streifen schneiden. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, Spaghetti, Brokkoli und Stangenbohnen in den Topf geben. Nach etwa 5 Minuten Edamame hinzufügen. Köcheln, bis Spaghetti al dente sind. Abseihen. In der Zwischenzeit Zwiebel würfeln, Knoblauchzehe schälen und andrücken. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sojasahne ablöschen. Cashewmus in der Sauce auflösen, Spaghetti und Gemüse dazugeben, gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kresse unterheben und servieren.

Paprika-Reis mit gedämpftem Gemüse

Lecker Reis + lecker Gemüse nach Wahl - je nachdem was der Supermarkt oder der eigene Gemüsegarten so hergibt. Ich habe dieses mal Brokkoli, Paprika und Stangenbohnen verwendet. Bei diesem Gericht sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Durch das Dämpfen bleiben sämtliche Aromastoffe und Vitamine im Gemüse erhalten. Nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund!

Rezept für 2 Personen:

150g Langkornreis

350ml Gemüsebrühe

1 EL Öl

2 EL Tomatenmark

1 rote Paprika

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund frisches Basilikum

Rosmarin- und Thymianzweige

Salz

Pfeffer

+ ca. 150g frisches Gemüse nach Wahl

Zwiebel, Koblauch und Paprika im Thermomix 5 Sek/Stufe 6 zerkleinern. Öl dazugeben und 4 Min/Varoma/Linksrühren/Stufe 1 andünsten. Reis hinzugeben und nochmal 3 Min/Varoma/Linksrühren/Stufe 1 weiter dünsten. In der Zwischenzeit Gemüse nach Wahl putzen, etwas zerkleinern und mit Rosmarin- und Thymianzweigen bedeckt in den Varoma geben. Gemüsebrühe, Tomatenmark, eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben. Varoma aufsetzen und 20 Min/Varoma/Linksrühren/Stufe 1 garen. Abschmecken und sofort servieren.

2-Esslöffel-Bohnensalat

Rezept für 2 Personen als Beilage:

2 EL weiße Bohnen

2 EL braune Bohnen

2 EL Kichererbsen

2 EL schwarze Oliven

2 EL Tomaten

2 EL Basilikum

1 Knoblauchzehe

1/2 Zwiebel

Dressing:

2 EL Öl

2 EL Rotweinessig

Senf (mittelscharf)

Salz 

Pfeffer

Zucker

Weiße Bohnen, braune Bohnen, Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit halbierten Oliven und gewürfelten Tomaten in eine Salatschüssel geben. Basilikum in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Beides in die Salatschüssel geben. Aus Essig und Öl ein Dressing mixen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und mittelscharfem Senf abschmecken. Alles gut mischen und den Salat ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen.