Dieser gemischte Salat ist mehr oder weniger aus Resten entstanden. Feldsalat (oder auch Rapunzel genannt) bildet eine gute Basis, denn er hat fast doppelt so viel Vitamin C wie Kopfsalat, ist reich an Folsäure und Vitamin A. Dazu gab es außerdem Avocado, Edamame, Kresse, Mais und geröstete Cashews. Dazu ein Glas Weißwein und etwas Brot - perfektes Abendessen!
Rezept für 2 Personen:
2 Hände voll Feldsalat
2 EL Mais
2 EL Edamame, tiefgefroren
1 Avocado, gewürfelt
2 EL Cashews
etwas Kresse
Dressing:
2 EL Öl
1 EL weißer Balsamico
2 TL mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und die Edamame nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Feldsalat gut waschen (ansonsten gibt's beim Essen den Extra-Crunch) und in eine große Salatschüssel geben. Mais, Avocado und mittlerweile abgekühlte Edamame dazugeben. Aus den Dressingzutaten die Salatsauce zubereiten und gut mit dem Salat vermengen. Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Kresse und den angerösteten Kernen anrichten.
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